酱油和鸡蛋壳反应吗?

发布网友 发布时间:2024-06-18 09:59

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热心网友 时间:2024-06-18 10:24

会产生微弱的发应。蛋壳主要成分是碳酸钙,酱油含有微量的乳酸等酸性成分,两者可以发生反应。
酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼,或溶剂浸出油脂后的豆粕,也有以花生饼、蚕豆代用,传统生产中以大豆为主;淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮,也有以碎米和玉米代用,传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却,接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲,酱曲移入发酵池,加盐水发酵,待酱醅成熟后,以浸出法提取酱油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长发育,并大量产生和积蓄所需要的酶,如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。在发酵过程中味的形成是利用这些酶的作用。如蛋白酶及肽酶将蛋白质水解为氨基酸,产生鲜味;谷氨酰胺酶把万分中无味的谷氨酰胺变成具有鲜味的俗谷氨酸;淀粉酶将淀份水解成糖,产生甜味;果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶等能将细胞壁完全破裂,使蛋白酶和淀粉酶水解等更彻底。同时,在制曲及发酵过程中,从空气中落入的酵母和细菌也进行繁殖并分泌多种酶。也可添加纯粹培养的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌产生适量乳酸,由酵母菌发酵生产乙醇,以及由原料成分、曲霉的代谢产物等所生产的醇、酸、醛、酯、酚、缩醛和呋喃酮等多种成分,虽多属微量,但却能构成酱油复杂的香气

热心网友 时间:2024-06-18 10:20

是不会的。酱油其实是豆类食物经过发酵等一系列工序做成的调料。它是属于有机化合物的。而鸡蛋壳的化学成分主要为碳酸钙。所以两者是不会发生反应的

热心网友 时间:2024-06-18 10:25

不反应、蛋壳主要的成分是CaCO3,跟醋CH3COOH反应

热心网友 时间:2024-06-18 10:22

不反应,酱油里不像醋中含有酸

热心网友 时间:2024-06-18 10:20

酱油貌似是由氨基酸之类的组成的,所以它不是酸也不是碱 所以不能反应(注:鸡蛋壳主要成分为CaCo3)
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