个体户招用员工要签劳动合同。《劳动合同法》适用主体为企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织及其劳动者；国家机关、事业单位、社会团体和与其建立劳动关系的劳动者。用人单位应当自用工之日起即与劳动者签订劳动合同。
一、劳动法劳动关系定义
劳动关系，是指用人单位与劳动者之间，依法所确立的劳动过程中的权利义务关系。
用人单位，是指中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织。同时。也包括国家机关、事业单位、社会团体与劳动者建立劳动关系的。
劳动者，是指达到法定年龄，具有劳动能力，以从事某种社会劳动获得收入为主要生活来源，依据法律或合同的规定，在用人单位的管理下从事劳动并获取劳动报酬的自然人（中外自然人）。
二、做服务员需要签合同吗
做服务员需要与用人单位签定合同，只要是建立劳动关系，都应该签订劳动合同，不签劳动合同，对用人单位和劳动者面临的法律风险都很大。国家境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，适用相关法律规定。即使是个体工商户也要与员工签订劳动合同。
三、哪些情况下不签劳动合同也没有二倍工资补偿
1、用人单位不具备合法经营资格，未签劳动合同的，不支付二倍工资。
用人单位不具备合法经营资格包括未办理营业执照、营业执照被吊销或者营业期限届满仍继续经营等情形。该类用人单位未与劳动者签订劳动合同的，劳动者可以按照《劳动合同法》第九十三条的规定，要求用人单位承担相应责任，包括支付劳动报酬、经济补偿、赔偿金。但不包括双倍工资。
2、用人单位不符合劳动合同法规定的用人主体资格，未签劳动合同的，不支付二倍工资。
《劳动合同法》第二条、《劳动合同法实施条例》第三条规定了用人单位为中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织；国家机关、事业单位、社会团体；依法成立的会计师事务所、律师事务所等合伙组织和基金会。
3、在校学生在用人单位进行实习，未签劳动合同的，不支付二倍工资。
在校学生在用人单位进行实习，如果是为了完成学校的社会实习安排或自行从事社会实践活动的实习，不属于劳动关系，当然不适用《劳动合同法》的相关规定。但要注意的是：用人单位与在校学生之间名为实习，实为劳动关系的除外。
4、用人单位未与三类人员签订劳动合同的，不支付二倍工资。
三类人员是指依法享受养老保险待遇的人员、领取退休金的人员、达到法定退休年龄的人员。这三类人员与用人单位之间的用工关系是劳务关系。
【本文关联的相关法律依据】
《中华人民共和国劳动合同法》第二条
中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（以下称用人单位）与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，适用本法。
国家机关、事业单位、社会团体和与其建立劳动关系的劳动者，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，依照本法执行。
