1、大小：大小是黑松露价值的主要衡量标志之一，越大价值越高，越大的松露都是按个卖，不按斤。
2、外观：高品质黑松露外皮韧性大，有密集的疣状突起，不是光滑的，摸起来不规则粗糙，表皮颜色深黑且毫无光泽，内部肉质为紫黑色的黑松露为上品。
3、纹路：好的黑松露，切开里面纹路清晰，是黑白相间的大理石纹路，成色非常漂亮。
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