1月到了，天气干冷，特别容易上火，嗓子干、便秘这些小毛病时不时找上门。这时候，有一种家常蔬菜正当季，水灵灵地躺在菜市场里，价格实惠得很，它就是——芹菜！很多人嫌芹菜味儿冲，其实呀，处理好了，它那股独特的清香，又爽口又解腻，是这个季节的“养生高手”。

芹菜可是个低调的“营养大户”。它富含膳食纤维，能帮助肠道蠕动，通便效果特别好；丰富的维生素和矿物质，对养护肝脏、辅助降火很有帮助；它还含有芹菜素等活性成分，能帮助增强身体免疫力。今天，就给大家分享3种我家常做的芹菜吃法，从凉拌到热炒，再到顶饱的主食，样样简单！

一、 芹菜拌黄豆芽

这道菜是我家餐桌上的“清道夫”，过年过节大鱼大肉吃多了，来上这么一盘，别提多舒服了。芹菜脆，豆芽嫩，口感层次丰富，调味简单，最大程度保留了食材的本味。

1. 芹菜洗净，撕掉老筋（这样口感更嫩），斜刀切成细段。黄豆芽掐去根部，洗净。大蒜切末，干辣椒剪成小圈。

2. 锅里烧开水，加一小勺盐和几滴油（这样焯出的菜颜色更亮）。先下黄豆芽，焯烫1分半钟，捞出过凉水。再下芹菜段，焯烫30秒左右，看到颜色变翠绿立刻捞出，同样过凉。过凉能让口感保持爽脆。

3. 把沥干水分的芹菜和黄豆芽放入大碗中，放上蒜末和干辣椒圈。烧一点热油，“滋啦”一声浇上去，激出香味。然后加2勺生抽、1勺半香醋、小半勺盐、一小撮白糖提鲜，再淋上几滴香油。

4. 所有材料用手或筷子充分拌匀，就可以装盘啦。酸辣开胃，专解油腻！

二、 芹菜胡萝卜炒腰果

这道菜颜值高，营养搭配也讲究。芹菜的绿、胡萝卜的红、腰果的金黄，看着就喜庆。腰果的香脆、芹菜的爽口、胡萝卜的微甜，组合在一起特别和谐，老人孩子都喜欢。

1. 芹菜斜切段，胡萝卜去皮切成菱形薄片（好看又易熟）。生腰果如果是生的，可以用平底锅不放油，小火慢慢烘到微黄酥脆，盛出备用。

2. 锅里放适量油，油热后先下蒜片爆香。接着倒入胡萝卜片，翻炒大约1分钟，因为胡萝卜比芹菜难熟一点。

3. 看到胡萝卜稍微变软，立刻倒入芹菜段，转大火快速翻炒。炒到芹菜颜色变得更加鲜绿，加入一勺蚝油和适量盐调味，翻炒均匀。

4. 临出锅前，把烘好的腰果倒进去，快速翻炒两下，立刻关火。腰果最后放，能保持它的酥脆口感。这道菜全程动作要快，大火快炒，才能保证蔬菜鲜嫩的口感。

三、 芹菜猪肉丁包子

冬天怎么能少了热乎乎的包子？芹菜和猪肉是经典搭档，芹菜正好能中和猪肉的油腻，增添一股清香，吃起来香而不腻，一顿能连吃三个！

1. 酵母用温水化开，慢慢倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖上盖子放在温暖处发酵到两倍大。这是包子松软的基础。

2. 猪肉切成小丁（不要剁太碎，口感更好）。加葱姜末、2勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、少许盐和五香粉，顺着一个方向搅打上劲，腌20分钟。芹菜洗净，切成很细的小粒，撒一点盐腌几分钟，然后用纱布攥干水分（这一步很重要，防止出汤）。

3. 把攥干的芹菜粒放入肉馅中，淋上一些香油和食用油，再次拌匀，馅料就调好了。芹菜的脆嫩和肉香完美融合。

4. 发酵好的面团揉搓排气，分成小剂子，擀成中间厚四周薄的皮。包入足量的馅料，捏成包子。包好的包子放在蒸屉上，盖上盖进行二次醒发15分钟，看到包子明显变大变轻盈了，就可以开火。水开后计时，中火蒸15分钟，关火后再焖3分钟开盖，防止回缩。

看，芹菜的吃法是不是多种多样？可别小看了这普普通通的芹菜，它价格便宜，营养却不打折，赶紧挑一把水灵灵的芹菜回家，试试这三种做法吧！保证让全家人都爱上这份冬日里的清脆与健康。

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